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北京的四合院,是一片独特的存在。砖瓦灰墙,古朴宁静,每一片青瓦、每一扇木门,都仿佛在诉说着老北京的历史。而在这片古老的四合院中,住着一位德高望重的老人——何大清。
何大清年近七十,曾是京城有名的厨师。他手艺精湛,擅长各式京菜,在老北京的美食圈中无人不知,无人不晓。然而,随着年龄的增长,他渐渐退隐,只在四合院中教一些有缘人做菜。
何大清有一个徒弟,名叫何雨柱。何雨柱虽然年轻,但对烹饪有着极大的热情和天赋。他常常在厨房里一待就是几个小时,细细钻研每一道菜的做法。何大清很欣赏这个年轻人的勤奋和悟性,决定把自己毕生所学倾囊相授。
四合院的早晨,总是那么宁静祥和。清晨的阳光透过树叶的缝隙洒在院子里,微风拂过,带来一阵花香。何大清和何雨柱早早地在厨房忙碌起来,准备着今天的食材。
“师傅,今天我们做什么菜?”何雨柱一边洗着青菜,一边问道。
“今天我们做一道京城名菜——北京烤鸭。”何大清笑着回答,眼中满是期待。
北京烤鸭,是何大清最得意的作品之一。他的烤鸭外皮酥脆,肉质鲜嫩,入口即化,深受食客们的喜爱。今天,他打算把这道菜的精髓传授给何雨柱。
“烤鸭最重要的是选材和火候。”何大清拿起一只新鲜的鸭子,开始细心地处理,“选用肥嫩的鸭子,先用清水洗净,再用调料腌制。腌制的时候要注意时间和温度,不能太长,也不能太短。”
何雨柱在一旁认真地听着,生怕错过任何一个细节。他跟随师傅多年,深知烹饪是一门细致入微的艺术,每一个步骤都马虎不得。
“腌制好了之后,就要进行烤制。”何大清继续说道,“烤鸭的火候非常重要,火大了会烤焦,火小了则不够酥脆。所以,要不断地观察鸭子的颜色和状态,及时调整火候。”
何雨柱点点头,开始按照师傅的指示进行操作。他小心翼翼地将腌制好的鸭子放入烤炉中,仔细观察火候,不时地翻动鸭子,以确保受热均匀。
烤鸭的香味渐渐飘散开来,弥漫在整个四合院。何大清和何雨柱都露出了满意的笑容,他们知道,这一道北京烤鸭,已经达到了完美的程度。
烤鸭出炉后,何大清教何雨柱如何切片,如何搭配酱料和薄饼。每一个步骤,都需要精细的技巧和耐心。何雨柱一丝不苟地完成了每一个环节,终于制作出了一道色香味俱佳的北京烤
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